2014-02-08

浙江温州乐清虹桥龙泽岭盐场游记

戎济方老师曾经问我有没有集齐全套晒盐工具。

后来我经常关注此事，遇到有住在沿海的朋友就打听，一直到去年年底，在一次和朋友吃饭时，有位姓林的朋友，她的一位同学是浙江沿海某县的盐务局长，通过他，又了解到当地还有盐民在晒盐。那位局长后来还给我寄来一个盐水浓度计，但那是新的，拿到手后还不知道如何使用(土法用莲子在盐液面的姿态判断卤的浓度） 。（直到后来到了盐场，看到盐民操作，才明白）。

前天，我终于有机会去那里的海边，于是请林朋友安排了车去实地踏访盐场。

据说那个盐场是这个沿海市目前留下的最后一片盐场，而且还不是官方的，属于私盐，是国家禁止的，所以，身为盐务局局长的那位朋友自己不便出面，因为老百姓看到他会很紧张甚至反感，还有可能把我们几个一起看做“来者不善”之人，弄不好会有盐民们在村口把我们拦住。局长委托了另一位朋友，姓叶的，帮我们开车，带我们去。

那位叶朋友对这里也很熟，他叫来一位盐民老乡，一位63岁的老阿姨，陪我们参观。

海水从一条人工开挖的，伸向海滩的沟渠（纳潮渠）中，在涨潮时被引入盐场，中间为控制流量有一个水闸，当地叫“陡门”。是用混凝土构建的升降式闸门。我们还在近旁看到一个老的，用石头垒砌的陡门，用几块编号的木板作为闸门。居然还在岸上村子的路边，捡到一块废弃的陡门板，上面编了一个“叁”字（表明是第三块闸板），还有刻出的，标明落闸方向的两个箭头。（我收了）

海水引入滩池后，等天气一晴，就开始作业。海水在不同的蒸发池（每块约20多平米，四边用泥把盐水围起-池埂）中摊晒，使水份不断蒸发，盐浓度不断上升，然后再换到另一块打理得更平坦（一般用深色碎瓷片铺设）的盐田（结晶池），一直到浓度达到27度后成饱和溶液后，再转移到一块铺有黑色塑料薄膜的很平整的平地盐田上，让高浓度盐析出盐晶，清除表面杂质，即可

收盐。晒盐的整个工作有七道工序，建滩，整滩，纳潮，制卤，测卤，结晶，捞盐归垛。

一般7,8月份出的盐质量最高，而冬盐也很有用，据说冬盐收起来放置一段时间后会泛红，是一味中药，常有人冬天晴好天气来这里，等着盐民出冬盐，出来就买走。

最后盐结晶后剩余的卤水称母液，也常被做豆腐的豆腐坊买去做豆腐加工时用。这种卤液还可提取多重化工原料。

遇到连续阴雨时，盐民就把盐水引到铺有薄膜的平地上，覆盖起来加以保护，或是把盐液转移到一个个坑里储存，上面搭好架子做成棚遮盖，还把平时需要的工具也放在棚里。到天气转晴时在泵出来（旧时靠人工舀）到滩池上继续摊晒。

我特地让老乡把所有工具都拿出来，放在地上按流程先后摆开，并请她逐个介绍。以前一直以为晒盐的工具很多，很复杂，很庞大，但到现场一看，其实工具不多，也不复杂，很简单。主要用来：平整盐田，泵盐水转移盐田，推晒，打扫盐晶表面杂质，测取浓度，畚盐晶等。各地情况可能不一，有多有少，而且经常因现代科技发展在更新，（如水泵代替了水车等（，但基本用途没变。

一位在盐田劳动的老乡对我们说：盐的出产量高低与一个人的勤奋与否绝对有关。因为天气一直在变，晒盐的工序也需要跟着变，而人也需要经常跟着应对，晒盐还和经验有关系。

也许煮盐要比晒盐更辛苦。程序更复杂，工具也更多。但据老阿姨说：因为盐业目前已经不是正业，没有出产量的紧迫性，成本也高，用不到在气候变动时用煮的方法多增加产量，所以煮盐的生产方式已基本废弃。

我们还在附近走访了当地一个村落。采集到一些渔村的民俗用品，从老乡手里买了些吃鱼虾的鸭子下的鸭蛋和刚捞上来的雪蛤。（都很美味）。

回来的路上，林朋友发来短信说：非常感谢能给她这次想不到的“文化旅游“，让她恍悟：还有这样一种玩法和活法。

1971围海造的堤，及碑记

纳潮渠，涨潮时引入海水到盐田

潮渠旁的旧陡门。

陡门上的被遗弃的叁号闸门板

纳潮渠上调节水量的闸门

盐田

存储卤水，置放工具的棚屋

整滩的工具

以前用风车戽盐水，现在用水泵。

水车

建滩

盐场

制卤工作

收盐

 附录：

晒盐就是将海水晒成盐的过程。晒盐时先将海水引入蒸发池，经日晒蒸发水分到一定程度时，再倒入结晶池，继续日晒，海水就会成为食盐的饱和溶液，再晒就会逐渐析出食盐来。这是得到的晶体就是我们常见的粗盐。剩余的液体称为母液，可从中提取多重化工原料。

晒盐一般要经过建滩、整滩、纳潮、制卤、测卤、结晶和捞盐归坨七套工序。

建滩都在平坦的沿海荒滩上，按一定的滩池数建造。池埂一般高约半尺，建成一个个方形池，面积从上到下每个方池边长一般为8步(每步五尺)，滩池由上而下逐个挖低，落差一般为3寸，上下池之间开有池门，用以向下流水。底池下筑坨台，俗称盐坨，以备储盐。滩池周围挖二面或三面大沟，俗称盐沟，以备纳潮储水。向海一面的沟堤，开一水门，设闸以备启闭。其外再开一“潮沟”，直通于海，用以引潮入沟，备盐沟纳潮用。

盐滩建成后，还要整滩。将池内泥土挖松，晾干，再放入海水泡稀，盐工赤脚在池内将池踩匀，用刮板刮平底池，然后将池内海水排出晾干，用光礅(石制，粗大圆柱形石头)压实压平。

滩池周围的大盐沟挖成后，涨潮时即可开水闸纳潮，抓住最高潮位，将潮纳满。

纳潮后，用戽(旧式盛水器具)或水车(旧式提水工具，盐滩用水车多以风力和足踏为动力)汲取沟内海水灌入高卤台(最高圈)内；次日将高卤台内海水放入二卤台，再将高卤台汲满海水；第三日，将二卤台内海水放入三卤台，高卤台内海水放入二卤台，再将高卤台汲满海水。逐日依此类推，利用日光蒸发水分，提高卤水浓度。制卤时技术要求较高，根据自然蒸发条件，卤水以跑到池底既能饱和，又能足用为宜，谓之定量跑水，又名“卡头”。若定量多，虽能跑到底，但不能饱和；若定量少，虽能跑到底，卤水能饱和，但不足用，均影响生产；若定量太少，跑不到底就出现干枯无卤，俗称跑掉头。

测卤，旧法使用莲子。卤水分成10成，10成者为饱和液。莲子有两枚，一枚为5成，一枚为10成。5成莲子若在卤水中抬头，则为2～3成卤，平浮于卤水面上为5成卤。10成莲子在卤水中斜浮，为7～8成卤，平浮于卤水面上为10成卤。

卤水达到10成时，即可结晶成盐。结晶前要将底池烂泥清除干净，抹光压实，将饱和卤水放入，当日即可飘花结晶，数日后捞盐归坨。^[1]